Destino nº4: Rusia

 Continuamos nuestro viaje, pero no nos vamos muy lejos de nuestro anterior destino. Vamos a ver qué nos ofrece Rusia.

Empezamos con la película "No te quiero" (Lena Lanskih, 2021), cuyo título original es "Nich'ya". 

"Vika, de 14 años, vive en una pequeña ciudad de provincias de la región rusa de los Urales. Recolecta frutos del bosque que crecen en los humedales y ayuda a su madre a venderlos en un mercado callejero. Le gustan las clases de coreografía de la escuela. Y tiene un bebé del que nadie debería saber nunca nada." (Sinopsis de Filmaffinity)

"No te quiero" fue ganadora del premio a Mejor Película en la Sección Nuevos Directores del Festival de San Sebastián en 2021. 

REVIEW

Mira que me suelen gustar las historias tristes y hasta deprimentes, pero esto ha sido demasiado. A ver, el problema no es que sea una película completamente miserable, si no que es todo el rato lo mismo, un bucle infinito que parece que no acaba nunca.

Aprecio el intento por contar una historia necesaria, pero no he conectado en absoluto.

RECETAS

A continuación tenéis las recetas rusas que hemos escogido para cocinar y degustar. 

Ternera Strogonoff

Ingredientes

• 1 Kg. de lomo de ternera
• 1 taza de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cabezona blanca grande
• 2 cucharadas de mostaza
• 1/4 Kg. de champiñones
• 1/2 taza de crema agria o yogurt natural
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de ron
• 5 cucharadas de vino blanco
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Corta la carne en tiras y salpimenta al gusto. Después espolvorea la harina y cúbrela bien. 
2. Pica cebolla y sofríe en la mantequilla y el aceite a temperatura media. Cuando esté transparente, agrega la mostaza y cocina 3 minutos más.
3. Aumenta la temperatura al máximo y agrega la carne poco a poco. Deja cocinar, removiendo constantemente para que no se pase el punto de cocción. 
4. Pica los champiñones en láminas gruesas y agrégalos cuando la carne esté doradita. Añade también el ron y el vino blanco y déjalos evaporar 1 minuto.
5. Después añade el agua y la crema agria o el yogur natural. Deja cocinar todo 5 minutos. 
6. Por último, añade la crema de leche (o nata para cocinar) y remueve bien. 
7. Como acompañamiento nosotros hemos escogido arroz blanco, pero también combina bien con pasta o puré de patatas.

Piroshki

Ingredientes

Para la masa:

• 1 1/2 cucharadas de aceite
• 415 gr de agua templada
• 440 gr de harina + un poco más para espolvorear mientras amasas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de levadura seca de panadería

Para el relleno:

• 450gr de ternera picada
• 1 cebolla
• 1 taza de perejil picado
• Sal y pimienta

Receta

1. Saltea la cebolla y la carne en una sartén a fuego medio hasta que esté dorada. Añade el perejil y saltea durante 3 minutos más. Salpimenta y déjalo reposar apartado del fuego.
2. Mezcla todos los ingredientes de la masa y bate bien hasta que quede uniforme. Deja reposar durante una hora en un lugar cálido para que crezca.
3. Pon la masa en una tabla con harina y dale forma de tronco. Corta en pedazos de unos 3 o 4 cm de grosor. 
4. Con cada trozo haz un círculo y rellénalo con una cucharada de ternera picada. Cierra y pinza bien los bordes para sellarlos. Aplasta los piroshki un poco para que sean más uniformes. 
5. Para hacerlos tenéis tres opciones: 
1. Fritos: calienta aceite y fríe cada Piroshki durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que queden dorados. Saca del aceite y déjalos reposar sobre papel de cocina.
2. Horneados: pon los Piroshki en una bandeja de hornear con un poco de aceite. Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos. 
3. En freidora de aire (es como los hemos hecho nosotros): rocía la bandeja de freidora con aceite y también pinta cada Piroshki con un poco de aceite. Cocina durante 10 minutos a 165ºC. Revisa que estén dorados y si no, déjalos un par de minutos más. 

Tarta Napoleón

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 450 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de sal

Para las natillas:

• 700 ml de leche
• 2 huevos
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado 
• 3 cucharadas de harina
• 100 gr de mantequilla

Receta

1. Para preparar la masa del bizcocho bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal, hasta que dupliquen su volumen. Agrega la mantequilla y bate hasta que quede integrada. Incorpora la levadura y remueve antes de añadir la harina. Amasa la mezcla hasta obtener una masa homogénea. 
2. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar 20 minutos en el cuenco.
3. Para cocinar las natillas mezcla los huevos en un cazo con el azúcar y la harina. Remueve hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega la leche y remueve con las varillas hasta que obtengas una crema ligera. Pon el cazo al fuego a baja temperatura y remueve con las varillas hasta que las natillas espesen. Cúbrelas con film transparente, y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Bate 100 gramos de mantequilla un par de minutos, agrega 2 cucharadas de natillas, remueve, e incorpora el resto de las natillas.
4. Para preparar los discos de bizcocho divide la masa en 9 partes y extiende cada una de ellas dándole forma de disco. Las tortas deben quedar finas para que se cocinen de manera uniforme. 
5. Hornea los discos de bizcocho en una sartén antiadherente 2 minutos por cada lado, de manera que queden tostadas. Una vez cocinados los discos, corta las tortas guiándote con la ayuda de un cuenco boca abajo y cortando con los bordes. Así todas tendrán el mismo tamaño.
6. Tritura los restos del bizcocho hasta obtener una especie de arena fina, que utilizarás después para la cobertura del pastel.
7. Para montar el pastel coloca una torta en la base de un plato grande y cúbrela con un par de cucharadas de natillas extendiéndolas por toda la superficie. Repite el proceso hasta terminar la tarta. Cubre toda la tarta con natillas, extendiéndolas por la superficie y los laterales, y espolvorea todo el pastel con la "arena" que habías preparado. Deja reposar 6 horas en la nevera y estará listo. 

ALGUNOS DATOS SOBRE EL CINE EN RUSIA

La primera película rusa fue “Stenka Razin”, rodada en 1908 por Vladimir Romashkov. Otros datos interesantes de esta época previa a la Revolución Rusa son la existencia de la primera película de animación rusa en 1910 de la mano de Ladislas Starevich, “Lucanus Cervus”; y también tenemos a la primera directora rusa, Olga Preobrazhenskaya, que en 1916 hizo su debut con la película “Miss Peasant”.

Con la Unión Soviética se creó el Instituto Pansoviético de Cinematografía, la primera escuela de cine del mundo. En ella impartió clase Lev Kuleshov, al que debe su nombre el conocido “efecto Kuleshov”, un principio del cine que muestra cómo la forma en que se montan diferentes imágenes puede cambiar la forma en que percibimos una escena.

Uno de los estudiantes más conocidos de Kuleshov fue Sergei Eisenstein, director de títulos como “El acorazado Potemkin” (1925) o “Iván el Terrible” (la primera parte de 1944, y la segunda estrenada en 1958, de manera póstuma).

Tras la Segunda Guerra Mundial, la producción cinematográfica en Rusia sufrió un gran declive (en 1952 sólo se hicieron 5 películas, para que os hagáis una idea), y no fue hasta finales de los 50 cuando las cosas empezaron a mejorar, gracias en parte por unas medidas menos restrictivas por parte del gobierno ruso.

Un ejemplo de película soviética que triunfó internacionalmente en esta etapa es el de “Cuando pasan las cigüeñas” (Mikhail Kalatozov, 1958).

Sin duda, uno de los directores rusos más aclamados fue Andrei Tarkovsky, creador de películas como “La infancia de Iván”, “Andrei Rublev”, “Solaris”, “El espejo” o “Stalker”.

Otros directores soviéticos interesantes son Sergei Bondarchuk, Larisa Shepitko (de esta recomiendo encarecidamente que veáis “La ascensión”, de 1977), Kira Muratova, Marlen Khutsiev o Elem Klimov (ojito con la brutal “Come and see”).

Dieciseis películas rusas han estado nominadas al Oscar a Mejor Película Internacional desde 1968 y cuatro de ellas se han llevado la estatuilla: “Guerra y Paz” (1968), “Derzu Usala” (1975), “Moscú no cree en las lágrimas” (1980), “Quemado por el sol” (1994).

LA COLABORACIÓN DE TOMÁS

Esta vez Tomás me ha ayudado con la preparación de una de las recetas, la Tarta Napoleón.

También hemos hechos esta Matrioshka de papel para que juegue con ella cuando quiera. Y, por supuesto, no podía faltar la bandera de Rusia y su localización en el mapa.

Enlace para descargar archivos pdf con las actividades

* Las recetas las he obtenido de las siguientes webs:

• Ternera Strogonoff (https://gourmet.expob2b.es/es/receta/21359/recetas-del-mundo-rusia-ternera-strogonoff)
• Piroshki (masa) (https://natashaskitchen.com/russian-piroshki-pirojki-with-apples)
• Piroshki (relleno) (https://rhodesbakenserv.com/pirozhki/)
• Tarta Napoleón (https://www.lecturas.com/recetas/actualidad/tarta-napoleon-irresistible-receta-rusa-milhojas-bizcocho-sin-horno_11736)

Destino nº3: Polonia

Después de un pequeño parón, continúo actualizando nuestra ruta cinéfila de este año. No sé si con el ritmo de vida que llevamos últimamente en casa nos dará tiempo a completar todos los países que nos hemos propuesto, pero lo que tenemos claro es que no vamos a estresarnos e intentaremos hacer lo que podamos. Al final lo importante es disfrutar de este "viaje".

En esta ocasión le ha tocado a Polonia, y comenzamos con la película elegida, "Spoor" (El rastro), de 2017, cuyo titulo original en polaco es "Pokot", y está dirigida por Agnieszka Holland. 

"Janina Duszejko, exingeniera, astróloga y vegetariana, vive en un pequeño pueblo en las montañas de Los Sudetes. Una noche encuentra un cadáver cerca de su casa. La víctima es un cazador furtivo que murió en extrañas circunstancias. Con el paso del tiempo, se encontrarán en la zona más cuerpos: todos ellos de cazadores que, según Janina, han sido asesinados por animales salvajes." (Sinopsis de Filmaffinity)

"Spoor" fue ganadora del Premio Alfred Bauer en el Festival Internacional de Berlín. 

REVIEW

Tenía muchas ganas de que me gustara esta película y me quitara el mal sabor de boca del libro en el que se basa (no llegué a acabarlo porque me estaba aburriendo infinito). Sin embargo, parece que en este caso tenemos una muy buena adaptación (y esto no es ningún cumplido). 

La película de Agnieszka Holland (directora que me enamoró con su "Europa, Europa") empieza decentemente, pero acaba siendo tan aburrida como el libro de Olga Tokarczuk. Además, técnicamente tiene algunas decisiones que no me gustan demasiado, y la constante repetición del tema musical principal ya me estaba volviendo un poco tarumba.

RECETAS

A continuación tenéis las recetas polacas que hemos escogido para cocinar y degustar. 

Pierogi

Ingredientes

Para el relleno

• 1 Kg de patatas
• 3 cebollas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 500 gr de requesón (queso cottage)

Para la masa

• 1 kg de harina
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 450 ml de agua templada
• Sal

Receta

1. Pela las patatas y córtalas en cuartos. Hierve agua en una olla, echa un poco de sal y añade las patatas. Déjalas durante unos 20 minutos, hasta que se ablanden. Escurre y déjalas enfriar. 
2. Mientras tanto, corta las cebollas en dados y fríelas en mantequilla durante unos 8 minutos. 
3. Mezcla la cebolla, las patatas y el queso cottage, hasta que obtengas una masa más o menos uniforme. 
4. Mezcla la harina con 450 ml templada, 10g de sal y el aceite, hasta conseguir una masa lisa. Déjala reposar durante 15 min. 
5. Parte la masa en dos y extiende la primera mitad con un rodillo hasta conseguir un espesor de unos 1-2 mm. Corta círculos utilizando un vaso o un cortador, y por una cucharada de relleno en cada círculo. Cierra los pierogi con si fueran empanadillas, y pinza los bordes bien para que no se abran. 
6. Pon a hervir unos 2 litros de agua en una olla grande con un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo, ve metiendo los pierogi poco a poco. Deberían estar cocinados en unos 5-6 minutos, aunque se ve bien porque suben ellos solos a la superficie cuando están listos. 
7. Retíralos, calienta un poco de mantequilla en una sartén, y saltea los pierogi hasta que estén un poco tostaditos. 
8. Los que sobren se pueden congelar y pueden durar hasta 3 meses en el congelador. Puedes volver a calentarlos en agua hirviendo. 
9. Como acompañamiento yo he elegido una salsa de champiñones y queda riquísimo todo junto. 

Placki ziemniaczane

Ingredientes

• 1,3 kg de patatas
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de sal
• Aceite para freír

Receta

1. Pela y ralla las patatas, y después quita el exceso de agua (puedes utilizar un paño).
2. Ralla la cebolla y añádela a las patatas junto con los huevos, la harina y la sal. Mezcla todo bien y forma tortitas. 
3. Calienta aceite en una sartén y, cuando esté lista, vete metiendo las tortitas para que se frían. 
4. Fríe cada tortita durante 3-4 min por cada lado. 
5. Puedes combinar estas tortitas con salsa de champiñones, verduras o con goulash.

Goulash polaco

Ingredientes

• 600 gr de ternera
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de mostaza

Receta

1. Lava y corta la ternera en dados. Salpiméntala y déjala reposar en el frigorífico durante 2 horas, o toda la noche. 
2. Cuando la vayas a cocinar, reboza la ternera en la harina.
3. Corta la cebolla muy fina y caramelízala con mantequilla. 
4. Añade la carte y fríe hasta que adquiera un color dorado-marrón.
5. Añade agua o caldo, el diente de ajo aplastado y la mostaza. Cubre la olla con una tapadera y cocina suavemente hasta que la carne se ablande (1-2 horas). Remueve cuando sea necesario, asegurándote de que la carne no se queda pegada al fondo.

Szarlotka

Ingredientes

Para el relleno

• 1 1/2 kg de manzanas (Braeburn o Granny Smith son las recomendadas)
• 2 1/2 cucharadas de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de canela
• 3 cucharadas de zumo de limón

Para la masa

• 400 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química 
• 1/4 cucharadita de sal
• 100gr de azúcar
• 190gr de mantequilla
• 4 huevos grandes
• 3 cucharadas de yogur griego
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 
  

Receta

1. Pela y corta las manzanas en dados y ponlas en una olla grande con el zumo de limón, la canela y 2 1/2 de azúcar. Remueve bien, cubre y cocina las manzanas a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que hayan soltado el jugo y se hayan ablandado. Remueve de vez en cuando. 
2. Quita la tapa y continúa cocinando durante 3-4 minutos más, removiendo suavemente. Aparta del fuego y deja enfríar removiendo de vez en cuando. 
3. Mientras las manzanas se enfrían, ve preparando la masa. Bate la harina, la levadura química, la sal, azúcar, 4 yemas, mantequilla, el extracto de vainilla y el yogur hasta obtener una masa homogénea. 
4. Pon la masa encima de una superficie plana y forma un tronco. Córtalo en 2 partes (2/3 y 1/3). Pon ambas partes en una tabla de cortar o un plato y congela durante 30 min.
5. Después de 20 minutos, precalienta el horno a 190ºC. Engrasa un molde de 23/33 cm y espolvorea harina por encima.
6. Saca la masa del congelador y deja la parte más pequeña en la nevera de momento. Corta la parte grande en rodajas finas (unos 5mm) y disponlas formando una capa en el fondo del molde. 
7. Presiona bien con los nudillos para esparcir la masa y que quede al mismo nivel. Mete el molde en la nevera mientras preparas las claras.
8. Bate las claras con una pizca de sal hasta que lleguen a punto de nieve y ve añadiendo 2,5 cucharadas de azúcar de manera gradual hasta que la mezcla se espesa y quede firme. 
9. Saca el molde y el resto de masa de la nevera. Extiende el relleno de manzana por encima de la capa de masa y nivélalo sin presionar demasiado. Esparce la mezcla de las claras por encima. Ralla el resto de masa y espárcela por encima.
10. Hornea en el centro del horno durante 40 minutos y después cúbrela la tarta para que no se queme la parte de arriba. Continúa horneando durante 25 minutos más. 
11. Sácala del horno y déjala enfriar antes de cortar.

ALGUNOS DATOS SOBRE EL CINE EN POLONIA

La primera película polaca (que ha sobrevivido hasta nuestros días) fue “Antoś pierwszy raz w Warszawie” (Antoś for the First Time in Warsaw), dirigida por Antoni Fertner en 1908. Y en 1910, Władysław Starewicz creó una de las primeras películas de animación de la historia (Piękna Lukanid), siendo el primero en utilizar la técnica de stop motion.

Durante la época del cine mudo en Polonia también tenemos a Nina Niovilla, primera mujer polaca directora, y la única que dirigió durante esta época. Su primera película en Polonia fue “Tamara”, estrenada en 1919.

Después de la Segunda Guerra Mundial, el cine polaco experimentó un renacimiento notable con el surgimiento de la Escuela Polaca de Cine, un movimiento que produjo obras destacadas que exploraban temas sociales y políticos. Directores como Andrzej Wajda, considerado uno de los más influyentes cineastas polacos, emergieron durante este período, creando películas emblemáticas como "Cenizas y diamantes" (1958), que examinaban la resistencia polaca contra la ocupación nazi.

Durante los 50 y los 60, el cine polaco continuó floreciendo, con trabajos de directores como Roman Polanski (“El cuchillo en el agua, 1962), Andrzej Munk (“Mala suerte”, 1960) y Jerzy Skolimowski (“Walkover”, 1965). De estos tres, Munk murió en un accidente de coche 1961, Skolimowski sigue trabajando (estrenó “Eo” en 2022), y Polanski debería estar en la cárcel por drogar y violar a un niña de 13 años en EEUU en 1977, pero huyó del país y actualmente se encuentra encuentra en Francia.

Otros cineastas polacos a destacar son Krzysztof Kieślowski ( Trilogía de “Los tres colores”), Paweł Pawlikowski (“Cold War, 2018), Agnieszka Holland (”Europa, Europa”, 1990), Małgorzata Szumowska (“The Other Lamb”, 2019), Jan Komasa (“Corpus Christi”, 2019) o Agnieszka Smoczyńska (“The Lure”, 2015).

Hasta la fecha, 54 películas polacas han sido enviadas por Polonia para optar al Oscar a Mejor Película Internacional, con 13 de ellas siendo finalmente nominadas, y sólo una, “Ida” (de Paweł Pawlikowski) ganándolo en 2014.

LA COLABORACIÓN DE TOMÁS

Hemos leído un cuento tradicional de Polonia (El dragón de Wawel) y visto en fotos y en vídeos la estatura que hay dedicada a esta historia en Cracovia (mola un montón, echa fuego y todo). También hemos visto el Castillo de Malbork, la fortaleza gótica más grande de Europa. Tomás ha dibujado sus propios dragones para hacerle competencia al de Wawel, y ha coloreado el Castillo de Malbork.

Enlace para descargar archivos pdf con las actividades

* Las recetas las he obtenido de las siguientes webs:

• Pierogi (https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pierogi-ruskie)
• Placki ziemniaczane (https://annainthekitchen.com/polish-potato-pancakes-recipe/)
• Goulash polaco (https://polishfoodies.com/polish-beef-goulash-recipe/)
• Szarlotka (https://www.everydayhealthyrecipes.com/polish-apple-cake-szarlotka/)

* Cuento "El dragón de Wawel" extraído de:

https://cepaim.org/documentos/publi/Cuentos-y-leyendas-del-Mundo_Biblioteca_Cepaim.pdf