Destino nº4: Rusia

 Continuamos nuestro viaje, pero no nos vamos muy lejos de nuestro anterior destino. Vamos a ver qué nos ofrece Rusia.

Empezamos con la película "No te quiero" (Lena Lanskih, 2021), cuyo título original es "Nich'ya". 

"Vika, de 14 años, vive en una pequeña ciudad de provincias de la región rusa de los Urales. Recolecta frutos del bosque que crecen en los humedales y ayuda a su madre a venderlos en un mercado callejero. Le gustan las clases de coreografía de la escuela. Y tiene un bebé del que nadie debería saber nunca nada." (Sinopsis de Filmaffinity)

"No te quiero" fue ganadora del premio a Mejor Película en la Sección Nuevos Directores del Festival de San Sebastián en 2021. 

REVIEW

Mira que me suelen gustar las historias tristes y hasta deprimentes, pero esto ha sido demasiado. A ver, el problema no es que sea una película completamente miserable, si no que es todo el rato lo mismo, un bucle infinito que parece que no acaba nunca.

Aprecio el intento por contar una historia necesaria, pero no he conectado en absoluto.

RECETAS

A continuación tenéis las recetas rusas que hemos escogido para cocinar y degustar. 

Ternera Strogonoff

Ingredientes

• 1 Kg. de lomo de ternera
• 1 taza de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cabezona blanca grande
• 2 cucharadas de mostaza
• 1/4 Kg. de champiñones
• 1/2 taza de crema agria o yogurt natural
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de ron
• 5 cucharadas de vino blanco
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Corta la carne en tiras y salpimenta al gusto. Después espolvorea la harina y cúbrela bien. 
2. Pica cebolla y sofríe en la mantequilla y el aceite a temperatura media. Cuando esté transparente, agrega la mostaza y cocina 3 minutos más.
3. Aumenta la temperatura al máximo y agrega la carne poco a poco. Deja cocinar, removiendo constantemente para que no se pase el punto de cocción. 
4. Pica los champiñones en láminas gruesas y agrégalos cuando la carne esté doradita. Añade también el ron y el vino blanco y déjalos evaporar 1 minuto.
5. Después añade el agua y la crema agria o el yogur natural. Deja cocinar todo 5 minutos. 
6. Por último, añade la crema de leche (o nata para cocinar) y remueve bien. 
7. Como acompañamiento nosotros hemos escogido arroz blanco, pero también combina bien con pasta o puré de patatas.

Piroshki

Ingredientes

Para la masa:

• 1 1/2 cucharadas de aceite
• 415 gr de agua templada
• 440 gr de harina + un poco más para espolvorear mientras amasas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de levadura seca de panadería

Para el relleno:

• 450gr de ternera picada
• 1 cebolla
• 1 taza de perejil picado
• Sal y pimienta

Receta

1. Saltea la cebolla y la carne en una sartén a fuego medio hasta que esté dorada. Añade el perejil y saltea durante 3 minutos más. Salpimenta y déjalo reposar apartado del fuego.
2. Mezcla todos los ingredientes de la masa y bate bien hasta que quede uniforme. Deja reposar durante una hora en un lugar cálido para que crezca.
3. Pon la masa en una tabla con harina y dale forma de tronco. Corta en pedazos de unos 3 o 4 cm de grosor. 
4. Con cada trozo haz un círculo y rellénalo con una cucharada de ternera picada. Cierra y pinza bien los bordes para sellarlos. Aplasta los piroshki un poco para que sean más uniformes. 
5. Para hacerlos tenéis tres opciones: 
1. Fritos: calienta aceite y fríe cada Piroshki durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que queden dorados. Saca del aceite y déjalos reposar sobre papel de cocina.
2. Horneados: pon los Piroshki en una bandeja de hornear con un poco de aceite. Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos. 
3. En freidora de aire (es como los hemos hecho nosotros): rocía la bandeja de freidora con aceite y también pinta cada Piroshki con un poco de aceite. Cocina durante 10 minutos a 165ºC. Revisa que estén dorados y si no, déjalos un par de minutos más. 

Tarta Napoleón

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 450 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de sal

Para las natillas:

• 700 ml de leche
• 2 huevos
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado 
• 3 cucharadas de harina
• 100 gr de mantequilla

Receta

1. Para preparar la masa del bizcocho bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal, hasta que dupliquen su volumen. Agrega la mantequilla y bate hasta que quede integrada. Incorpora la levadura y remueve antes de añadir la harina. Amasa la mezcla hasta obtener una masa homogénea. 
2. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar 20 minutos en el cuenco.
3. Para cocinar las natillas mezcla los huevos en un cazo con el azúcar y la harina. Remueve hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega la leche y remueve con las varillas hasta que obtengas una crema ligera. Pon el cazo al fuego a baja temperatura y remueve con las varillas hasta que las natillas espesen. Cúbrelas con film transparente, y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Bate 100 gramos de mantequilla un par de minutos, agrega 2 cucharadas de natillas, remueve, e incorpora el resto de las natillas.
4. Para preparar los discos de bizcocho divide la masa en 9 partes y extiende cada una de ellas dándole forma de disco. Las tortas deben quedar finas para que se cocinen de manera uniforme. 
5. Hornea los discos de bizcocho en una sartén antiadherente 2 minutos por cada lado, de manera que queden tostadas. Una vez cocinados los discos, corta las tortas guiándote con la ayuda de un cuenco boca abajo y cortando con los bordes. Así todas tendrán el mismo tamaño.
6. Tritura los restos del bizcocho hasta obtener una especie de arena fina, que utilizarás después para la cobertura del pastel.
7. Para montar el pastel coloca una torta en la base de un plato grande y cúbrela con un par de cucharadas de natillas extendiéndolas por toda la superficie. Repite el proceso hasta terminar la tarta. Cubre toda la tarta con natillas, extendiéndolas por la superficie y los laterales, y espolvorea todo el pastel con la "arena" que habías preparado. Deja reposar 6 horas en la nevera y estará listo. 

ALGUNOS DATOS SOBRE EL CINE EN RUSIA

La primera película rusa fue “Stenka Razin”, rodada en 1908 por Vladimir Romashkov. Otros datos interesantes de esta época previa a la Revolución Rusa son la existencia de la primera película de animación rusa en 1910 de la mano de Ladislas Starevich, “Lucanus Cervus”; y también tenemos a la primera directora rusa, Olga Preobrazhenskaya, que en 1916 hizo su debut con la película “Miss Peasant”.

Con la Unión Soviética se creó el Instituto Pansoviético de Cinematografía, la primera escuela de cine del mundo. En ella impartió clase Lev Kuleshov, al que debe su nombre el conocido “efecto Kuleshov”, un principio del cine que muestra cómo la forma en que se montan diferentes imágenes puede cambiar la forma en que percibimos una escena.

Uno de los estudiantes más conocidos de Kuleshov fue Sergei Eisenstein, director de títulos como “El acorazado Potemkin” (1925) o “Iván el Terrible” (la primera parte de 1944, y la segunda estrenada en 1958, de manera póstuma).

Tras la Segunda Guerra Mundial, la producción cinematográfica en Rusia sufrió un gran declive (en 1952 sólo se hicieron 5 películas, para que os hagáis una idea), y no fue hasta finales de los 50 cuando las cosas empezaron a mejorar, gracias en parte por unas medidas menos restrictivas por parte del gobierno ruso.

Un ejemplo de película soviética que triunfó internacionalmente en esta etapa es el de “Cuando pasan las cigüeñas” (Mikhail Kalatozov, 1958).

Sin duda, uno de los directores rusos más aclamados fue Andrei Tarkovsky, creador de películas como “La infancia de Iván”, “Andrei Rublev”, “Solaris”, “El espejo” o “Stalker”.

Otros directores soviéticos interesantes son Sergei Bondarchuk, Larisa Shepitko (de esta recomiendo encarecidamente que veáis “La ascensión”, de 1977), Kira Muratova, Marlen Khutsiev o Elem Klimov (ojito con la brutal “Come and see”).

Dieciseis películas rusas han estado nominadas al Oscar a Mejor Película Internacional desde 1968 y cuatro de ellas se han llevado la estatuilla: “Guerra y Paz” (1968), “Derzu Usala” (1975), “Moscú no cree en las lágrimas” (1980), “Quemado por el sol” (1994).

LA COLABORACIÓN DE TOMÁS

Esta vez Tomás me ha ayudado con la preparación de una de las recetas, la Tarta Napoleón.

También hemos hechos esta Matrioshka de papel para que juegue con ella cuando quiera. Y, por supuesto, no podía faltar la bandera de Rusia y su localización en el mapa.

Enlace para descargar archivos pdf con las actividades

* Las recetas las he obtenido de las siguientes webs:

• Ternera Strogonoff (https://gourmet.expob2b.es/es/receta/21359/recetas-del-mundo-rusia-ternera-strogonoff)
• Piroshki (masa) (https://natashaskitchen.com/russian-piroshki-pirojki-with-apples)
• Piroshki (relleno) (https://rhodesbakenserv.com/pirozhki/)
• Tarta Napoleón (https://www.lecturas.com/recetas/actualidad/tarta-napoleon-irresistible-receta-rusa-milhojas-bizcocho-sin-horno_11736)