Después de un pequeño parón, continúo actualizando nuestra ruta cinéfila de este año. No sé si con el ritmo de vida que llevamos últimamente en casa nos dará tiempo a completar todos los países que nos hemos propuesto, pero lo que tenemos claro es que no vamos a estresarnos e intentaremos hacer lo que podamos. Al final lo importante es disfrutar de este "viaje".
En esta ocasión le ha tocado a Polonia, y comenzamos con la película elegida, "Spoor" (El rastro), de 2017, cuyo titulo original en polaco es "Pokot", y está dirigida por Agnieszka Holland.
"Janina Duszejko, exingeniera, astróloga y vegetariana, vive en un pequeño pueblo en las montañas de Los Sudetes. Una noche encuentra un cadáver cerca de su casa. La víctima es un cazador furtivo que murió en extrañas circunstancias. Con el paso del tiempo, se encontrarán en la zona más cuerpos: todos ellos de cazadores que, según Janina, han sido asesinados por animales salvajes." (Sinopsis de Filmaffinity)
REVIEW
Tenía muchas ganas de que me gustara esta película y me quitara el mal sabor de boca del libro en el que se basa (no llegué a acabarlo porque me estaba aburriendo infinito). Sin embargo, parece que en este caso tenemos una muy buena adaptación (y esto no es ningún cumplido).
La película de Agnieszka Holland (directora que me enamoró con su "Europa, Europa") empieza decentemente, pero acaba siendo tan aburrida como el libro de Olga Tokarczuk. Además, técnicamente tiene algunas decisiones que no me gustan demasiado, y la constante repetición del tema musical principal ya me estaba volviendo un poco tarumba.
RECETAS
A continuación tenéis las recetas polacas que hemos escogido para cocinar y degustar.
Pierogi
Ingredientes
Para el relleno
- 1 Kg de patatas
- 3 cebollas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 500 gr de requesón (queso cottage)
Para la masa
- 1 kg de harina
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 450 ml de agua templada
- Sal
Receta
- Pela las patatas y córtalas en cuartos. Hierve agua en una olla, echa un poco de sal y añade las patatas. Déjalas durante unos 20 minutos, hasta que se ablanden. Escurre y déjalas enfriar.
- Mientras tanto, corta las cebollas en dados y fríelas en mantequilla durante unos 8 minutos.
- Mezcla la cebolla, las patatas y el queso cottage, hasta que obtengas una masa más o menos uniforme.
- Mezcla la harina con 450 ml templada, 10g de sal y el aceite, hasta conseguir una masa lisa. Déjala reposar durante 15 min.
- Parte la masa en dos y extiende la primera mitad con un rodillo hasta conseguir un espesor de unos 1-2 mm. Corta círculos utilizando un vaso o un cortador, y por una cucharada de relleno en cada círculo. Cierra los pierogi con si fueran empanadillas, y pinza los bordes bien para que no se abran.
- Pon a hervir unos 2 litros de agua en una olla grande con un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo, ve metiendo los pierogi poco a poco. Deberían estar cocinados en unos 5-6 minutos, aunque se ve bien porque suben ellos solos a la superficie cuando están listos.
- Retíralos, calienta un poco de mantequilla en una sartén, y saltea los pierogi hasta que estén un poco tostaditos.
- Los que sobren se pueden congelar y pueden durar hasta 3 meses en el congelador. Puedes volver a calentarlos en agua hirviendo.
- Como acompañamiento yo he elegido una salsa de champiñones y queda riquísimo todo junto.
Placki ziemniaczane
Ingredientes
- 1,3 kg de patatas
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de sal
- Aceite para freír
Receta
- Pela y ralla las patatas, y después quita el exceso de agua (puedes utilizar un paño).
- Ralla la cebolla y añádela a las patatas junto con los huevos, la harina y la sal. Mezcla todo bien y forma tortitas.
- Calienta aceite en una sartén y, cuando esté lista, vete metiendo las tortitas para que se frían.
- Fríe cada tortita durante 3-4 min por cada lado.
- Puedes combinar estas tortitas con salsa de champiñones, verduras o con goulash.
Goulash polaco
Ingredientes
- 600 gr de ternera
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mostaza
Receta
- Lava y corta la ternera en dados. Salpiméntala y déjala reposar en el frigorífico durante 2 horas, o toda la noche.
- Cuando la vayas a cocinar, reboza la ternera en la harina.
- Corta la cebolla muy fina y caramelízala con mantequilla.
- Añade la carte y fríe hasta que adquiera un color dorado-marrón.
- Añade agua o caldo, el diente de ajo aplastado y la mostaza. Cubre la olla con una tapadera y cocina suavemente hasta que la carne se ablande (1-2 horas). Remueve cuando sea necesario, asegurándote de que la carne no se queda pegada al fondo.
Szarlotka
Ingredientes
Para el relleno
- 1 1/2 kg de manzanas (Braeburn o Granny Smith son las recomendadas)
- 2 1/2 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de canela
- 3 cucharadas de zumo de limón
Para la masa
- 400 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/4 cucharadita de sal
- 100gr de azúcar
- 190gr de mantequilla
- 4 huevos grandes
- 3 cucharadas de yogur griego
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Receta
- Pela y corta las manzanas en dados y ponlas en una olla grande con el zumo de limón, la canela y 2 1/2 de azúcar. Remueve bien, cubre y cocina las manzanas a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que hayan soltado el jugo y se hayan ablandado. Remueve de vez en cuando.
- Quita la tapa y continúa cocinando durante 3-4 minutos más, removiendo suavemente. Aparta del fuego y deja enfríar removiendo de vez en cuando.
- Mientras las manzanas se enfrían, ve preparando la masa. Bate la harina, la levadura química, la sal, azúcar, 4 yemas, mantequilla, el extracto de vainilla y el yogur hasta obtener una masa homogénea.
- Pon la masa encima de una superficie plana y forma un tronco. Córtalo en 2 partes (2/3 y 1/3). Pon ambas partes en una tabla de cortar o un plato y congela durante 30 min.
- Después de 20 minutos, precalienta el horno a 190ºC. Engrasa un molde de 23/33 cm y espolvorea harina por encima.
- Saca la masa del congelador y deja la parte más pequeña en la nevera de momento. Corta la parte grande en rodajas finas (unos 5mm) y disponlas formando una capa en el fondo del molde.
- Presiona bien con los nudillos para esparcir la masa y que quede al mismo nivel. Mete el molde en la nevera mientras preparas las claras.
- Bate las claras con una pizca de sal hasta que lleguen a punto de nieve y ve añadiendo 2,5 cucharadas de azúcar de manera gradual hasta que la mezcla se espesa y quede firme.
- Saca el molde y el resto de masa de la nevera. Extiende el relleno de manzana por encima de la capa de masa y nivélalo sin presionar demasiado. Esparce la mezcla de las claras por encima. Ralla el resto de masa y espárcela por encima.
- Hornea en el centro del horno durante 40 minutos y después cúbrela la tarta para que no se queme la parte de arriba. Continúa horneando durante 25 minutos más.
- Sácala del horno y déjala enfriar antes de cortar.
ALGUNOS DATOS SOBRE EL CINE EN POLONIA
La primera película polaca (que ha sobrevivido hasta nuestros días) fue “Antoś pierwszy raz w Warszawie” (Antoś for the First Time in Warsaw), dirigida por Antoni Fertner en 1908. Y en 1910, Władysław Starewicz creó una de las primeras películas de animación de la historia (Piękna Lukanid), siendo el primero en utilizar la técnica de stop motion.
Durante la época del cine mudo en Polonia también tenemos a Nina Niovilla, primera mujer polaca directora, y la única que dirigió durante esta época. Su primera película en Polonia fue “Tamara”, estrenada en 1919.
Después de la Segunda Guerra Mundial, el cine polaco experimentó un renacimiento notable con el surgimiento de la Escuela Polaca de Cine, un movimiento que produjo obras destacadas que exploraban temas sociales y políticos. Directores como Andrzej Wajda, considerado uno de los más influyentes cineastas polacos, emergieron durante este período, creando películas emblemáticas como "Cenizas y diamantes" (1958), que examinaban la resistencia polaca contra la ocupación nazi.
Durante los 50 y los 60, el cine polaco continuó floreciendo, con trabajos de directores como Roman Polanski (“El cuchillo en el agua, 1962), Andrzej Munk (“Mala suerte”, 1960) y Jerzy Skolimowski (“Walkover”, 1965). De estos tres, Munk murió en un accidente de coche 1961, Skolimowski sigue trabajando (estrenó “Eo” en 2022), y Polanski debería estar en la cárcel por drogar y violar a un niña de 13 años en EEUU en 1977, pero huyó del país y actualmente se encuentra encuentra en Francia.
Otros cineastas polacos a destacar son Krzysztof Kieślowski ( Trilogía de “Los tres colores”), Paweł Pawlikowski (“Cold War, 2018), Agnieszka Holland (”Europa, Europa”, 1990), Małgorzata Szumowska (“The Other Lamb”, 2019), Jan Komasa (“Corpus Christi”, 2019) o Agnieszka Smoczyńska (“The Lure”, 2015).
Hasta la fecha, 54 películas polacas han sido enviadas por Polonia para optar al Oscar a Mejor Película Internacional, con 13 de ellas siendo finalmente nominadas, y sólo una, “Ida” (de Paweł Pawlikowski) ganándolo en 2014.
LA COLABORACIÓN DE TOMÁS
Hemos leído un cuento tradicional de Polonia (El dragón de Wawel) y visto en fotos y en vídeos la estatura que hay dedicada a esta historia en Cracovia (mola un montón, echa fuego y todo). También hemos visto el Castillo de Malbork, la fortaleza gótica más grande de Europa. Tomás ha dibujado sus propios dragones para hacerle competencia al de Wawel, y ha coloreado el Castillo de Malbork.
* Las recetas las he obtenido de las siguientes webs:
- Pierogi (https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pierogi-ruskie)
- Placki ziemniaczane (https://annainthekitchen.com/polish-potato-pancakes-recipe/)
- Goulash polaco (https://polishfoodies.com/polish-beef-goulash-recipe/)
- Szarlotka (https://www.everydayhealthyrecipes.com/polish-apple-cake-szarlotka/)
* Cuento "El dragón de Wawel" extraído de:
https://cepaim.org/documentos/publi/Cuentos-y-leyendas-del-Mundo_Biblioteca_Cepaim.pdf
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